肉包调肉馅的肉包时候,多加几次水,调肉做好“打水”这一步,馅好就能让肉馅变得鲜嫩多汁,吃又包子蒸好后,肉包咬一口会流汁,调肉香喷喷。馅好这样调的吃又肉馅好吃又嫩。
肉馅调制方法如下:
1、肉包猪肉剁成细腻的调肉肉末,剁得过程中避免有筋膜,馅好记得去掉,吃又肉馅若不细腻吃起来口感差,肉包嫌弃麻烦的调肉话可以用料理机,只是馅好不要打成泥状,否则也不好吃。
2、肉馅装碗后,先加生姜末、食盐、生抽、耗油、鸡精,搅拌均匀后腌制一会儿。
3、腌制时也别闲着,给碗里放入切好的葱段和生姜丝,倒入半碗温水,反复抓揉,做出葱姜水,再泡一会儿,气味越浓郁越好,如果有破壁机更好,生姜和葱放进去加水搅打一下,再用滤网过滤就可以了。
4、葱姜水做好,肉馅也腌制差不多了,把葱姜水分次加进肉馅内,始终朝着一个方向搅拌,一斤肉馅放二两葱姜水就可以了,不过不要一次性倒进去,只有分次去加才能处理的更好,也就是前一次加水被肉馅充分吸收后,再加第二次,再次朝着一个方向搅拌。
5、给肉馅里放葱姜水这一步就是调馅时多加的1步,相信很多朋友调馅时只会加调料,从未加水,所以做出来干柴不香。而加葱姜水后,既能增嫩又能增香,做好后鲜嫩多汁。
6、接着给肉馅里加提前加热凉下来的熟油,搅拌均匀,调好后看起来很油润说明肉馅调好了。
猪肉馅的做法:
1、如果想要让肉馅好吃又鲜嫩,首先应该选择好的肉,必须要有肥肉和瘦肉在一起,或者也能挑选五花肉,接下来就能把肉全部都剁碎。
2、等到肉剁碎之后,就能放在盘子里面,接下来在加入一个鸡蛋和淀粉,生抽。
3、接下来就能放点葱花和盐,味精,然后在加上点水,用筷子搅拌,一直到搅拌上劲就好。
4、这样调制出来的肉馅不仅非常美味而且也特别鲜嫩。
怎么让肉馅增香?
1、提香三宝是关键。除了放你们喜欢的调味料,一定要记得加点耗油、香油、白糖!饺子馅香不香,调味料很重要。
2、耗油比酱油的味道更好闻一点,比生抽更有营养,加点它,酱味更香浓,帮助馅提鲜锁水,这样就可以让饺子煮好后还能鲜香多汁,而且不油腻。加点香油,不仅可以为饺子馅增香,还能锁住蔬菜的水分。加少量白糖,吃起来会有鲜香的虾米味,口感会更有层次。
3、姜汁代替姜块去腥
在饺子馅里放姜可以起到去腥的作用,但是吃到姜沫也会影响口感,不妨用姜汁来代替。经广君这就教你们一个快速取姜汁的妙招~把姜切成1厘米厚,用刀拍散,拿起来用手挤出汁就可以,剩下的姜块还能继续利用。
4、 拌馅
锁住菜汁营养佳菜馅剁好后,可以把菜汁挤出来,拌肉馅时再把菜汁掺到肉馅里搅拌,不仅保留了菜汁的营养,还能让馅料鲜嫩多汁。
不想挤菜汁那就是加点煮熟的土豆沫,让饺子馅变得更粘稠,蔬菜产生的水分也能被土豆沫充分吸收掉。拌馅时加上这种食材,煮出来的饺子不破皮,味道还很鲜美。
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