里脊肉的小里做法如下：
1、将里脊肉切成肉丁，脊肉放入生粉，做好面粉，小里花椒粉，脊肉辣椒粉，做好盐，小里白糖，脊肉搅拌均匀后腌制20分钟。做好
2、小里腌制好后用牙签串成串，脊肉每根牙签串三块肉，做好如果肉块较小，小里可以多串几块。脊肉
3、做好在锅中放入油，待到油热后放入串好的里脊肉，炸至金**出锅，好吃的里脊肉即可完成。
干炸里脊怎么做啊
里脊肉怎样做外酥里嫩，越嚼越香，比香辣鸡排还好吃呢？
哈喽大家好我是老左，一个爱科学研究特色美食的90后。里脊肉是脊椎里侧的一条细嫩猪瘦肉，经常会制成糖醋里脊，干炸里脊，清炖猪里脊肉这些，今日分享一个里脊肉的新吃法。
不用炒不用炖，这样做的里脊肉表皮色调金**，里边口味细嫩，老人孩子都可以嚼得动，并且十分入味，外边撒了一层五香粉和辣椒面，也有种吃烤串的觉得，每一次做一大盘，上菜数分钟就吃光了，比香辣鸡排还需要美味。
步骤一准备好一块里脊肉切成一厘米前后的厚片，再换花刀把每一片肉敲击一会，横着拍一会再竖着拍，那样会使里脊肉较为疏松，既非常容易熟也很容易入味，并且吃起来才会更嫩。
步骤二拍下好的里脊肉放进一个盘里，小盘子里打进2个鸡蛋打散，再把鸡蛋液淋在里脊肉上。逐渐腌渍里脊肉，放进生姜片，葱片，白胡椒粉，少量的食用盐，生抽酱油，着手抓1min，使里脊肉充足地消化吸收料汁，再扣上保鲜袋放进冷藏室腌渍30min入味。
步骤三腌渍好的里脊肉把姜蒜挑出来，添加一勺玉米粉抓拌匀称，让每一片里脊肉都能均衡地裹上木薯淀粉。炒菜锅倒进植物油烧开，把肉片匀称地摆放在锅中，高温度入锅能使里脊肉表层迅速定形，里边一点也不吸油，全过程文火慢煎，轻轻的摇晃锅使肉片肉热匀称。
步骤四一面煎到金**后翻过来，把两边都煎到金**后倒进冷水，水可未过肉片的一半就可以了，盖上盖子把水份收干就可以起锅。
那样做出来的里脊肉看见就特别的有胃口，切成一小块摆放在盘里，上洒五香粉，芝麻，喜欢吃辣的能够在上洒一点辣椒面就能够开吃了，外边有一点松脆，里边细嫩，吃起来有一种烤串的觉得，比香辣鸡排还需要美味。今天就给大家分享到这，喜爱里脊肉这类作法的家人们还记得个人收藏哦！作法简单又好吃，小孩特别的喜爱。
,严格来说是不放入整个鸡蛋的，反正自己吃，差不了多少的），先倒入一点水慢慢调匀，千万别多倒。调到的浓度大约比甜面酱稍浓点就行了。
如果喜欢可以在面糊中加入椒盐味精做干炸里脊，也可以不放直接蘸椒盐吃也行，放上椒盐味精成品后不太好看，不过料子很匀，一般店里不把椒盐味精放到面糊里的。
糖醋里脊什么也不放，就用刚才活好的面糊就行。
里脊放入挑好的面糊中拌匀。
里脊关键在炸：要做到颜色金黄、外酥里内。
里脊怎么切就不用多说了。买回来的里脊外面有一层白膜，很容易就可以揭掉。
锅内油要多，油的温度到什么时候开始下锅呢？说一个简单的辨别方法，估计油热了时先放入一块里脊试试，如果下去后很快（大约3－5秒），怎么说呢，就是动锅或者用筷子动以下里脊没有粘锅底就行了。这时候就可以放了，注意火在这个时候不能太大。放完后轻轻动以下里脊，等到全部浮上来，先把它捞出来，这时有一些里脊是不熟的，油温尽量保持不要太凉，保持的油温和下里脊时的油温一样就行了。把里脊放个3分钟左右，重新倒入油锅内回油，看着颜色变深，很好看了就捞出来。
只有通过回油，炸出的里脊才能做到外酥里内。