油香在恩施是非常抢手的早餐食品,州城舞阳坝的小吃几处炸油香的早餐摊上,从清晨7点起就一直围满了“贪吃”的油香客人,一直到上午10点左右,恩施等待的小吃人群才逐渐稀少。
制作油香,油香得先有工具和原料,恩施工具需要一个模具,小吃恩施人把这个模具叫做油香瓢,油香它是恩施一把长长的勺子,勺柄约半米来长,小吃勺子约碗口大小,油香圆形扁平状,恩施底部中央微微突起。小吃原料需要将大米、油香黄豆浸泡后磨成细浆,再备上拌好辣椒粉等作料的土豆丝、鲜肉丝、葱花等。
炸制油香的过程是先将菜油入锅,并将其烧沸。再在事先备好的油香瓢里注入米浆,当米浆完全盖住瓢底时,放上鲜肉丝、土豆丝、葱花、辣椒粉等做馅,再在其上淋上薄薄一层米浆,即可入锅开始炸制。油香馅以个人的口味而定,爱吃鸡蛋的人还可以在馅上打一个生鸡蛋,据说炸出来的油香味道美极了。
炸油香的过程分为两步,首先是在油香瓢里炸,当米浆经过油炸后的硬度可以包裹住油香馅的时候,将油香瓢轻轻翻转,油香就自然滑入沸腾的油锅之中,然后用筷子反复地翻转,肉眼观察呈咖啡色时即可捞起,待滤油、微凉后就可食用。
油香的另外一种吃法是,在米浆里掺入豌豆或红薯丁,装入模具后不加馅直接炸熟,曰“酥麦豌”、“苕面窝”。
油香外焦内嫩,香脆可口,恩施人经常拿这个当早餐,甚至中午也吃这个,简直百吃不厌。可以坐在饭桌旁配上面条、豆浆之类的慢慢享用,赶时间的人也可用纸包着边走边吃。但由于是油炸食品,食用时需要留意自油香内渗出的油滴。同时,油炸食品虽然香脆,但不可一次性多吃或经常食用。
主料
红辣椒500g
糯米粉250g
方法/步骤
1
准备新鲜的红辣椒,洗干净晾干
2
糯米粉,加水,拌成样
3
用小刀在辣椒上切个口,把辣椒籽剥出来
4
把糯米办好的糯米粉揉成长形,放进辣椒里。
5
放进辣椒里。(糯米不要放太多,不然煎的时候不容易煎熟)
6
这样的完成了,之后把辣椒放在密封的大口瓶子里。一两天就可以
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煎出来的糯米辣椒,因为放在瓶子里的原因,会有点像酸椒,有点酸.加上糯糯的糯米,味道很不错。
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