先要精选新鲜的牛肉黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，丸样切成肉条。更嫩然后置一光滑的牛肉青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，丸样变成肉酱，更嫩使之起胶。牛肉再加进盐油并少量枧水、丸样适量生粉和一点点胡椒，更嫩又边捶边拌和，牛肉把它捶成“肉膏”状。丸样再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦 内，更嫩如此反复多次，牛肉直至扯开肉酱又突然放手，丸样它能迅速自动缩回原状为度。更嫩这样做出的肉丸爽脆而有弹性。接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸（煮）一下。炸（煮）时，一见肉丸膨胀，即要捞出。吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产“豉油膏”，这叫“肉蛋粉”，吃来更有地方风味。
福州好吃牛肉丸
福州是福建省的省会城市，也是福建省的经济、文化、交通中心。福州不仅有着纯正的闽南文化，还有着让人垂涎的美食。福州好吃牛肉丸就是福州人喜欢的一种小吃，也是很多游客到福州必尝的美食之一。
福州好吃牛肉丸的历史可以追溯到清朝年间，早在当时这种美食就已经风靡了福州的餐桌。福州好吃牛肉丸的原材料选用的是高品质的黄牛肉，肉质鲜嫩无渣，搭配上气味芳香的磨菇，口感鲜美。丸子的大小、形状和咀嚼的口感也是匠心独运，丸子不大不小，可直接咀嚼，也可以吮吸爆浆。
福州好吃牛肉丸的吃法也有讲究。一般来说，首先需要点上一份丸子，然后再在碗里加上一些豆腐皮、粉丝、菜叶等，最后淋上热油和香菜，搅拌均匀后就可以品尝了。一口吃下，香气四溢、口感丰富，让人欲罢不能。
福州好吃牛肉丸是福州的一张美食名片，它不仅是一道美食，更是一种文化传承和食文化的体现。所以，当您来到福州时，不妨也来一碗福州好吃牛肉丸，感受一下这座城市的美食魅力。