材料
芭蕉适量(不能太生的芭蕉),盐巴适量,洋芋足够的经典炸油适量
做法
1、将芭蕉放到快成熟的做法时候,切成每片0.3公分(1/8inches)左右的芭蕉薄片*如果切得不够薄,炸出来会很快软掉,洋芋不会有脆脆的经典洋芋片的感觉!
2、将芭蕉片丢进炸油炸,做法一次不要丢太多片下去,芭蕉否则很容易多片黏在一起。洋芋炸大约三、经典四分钟,做法如果呈现「金**再深一点的芭蕉颜色」、干干的洋芋感觉,就可以沥油、经典乘盘。*「金**再深一点的颜色」是因为如果金**就拿起来,有些里面还软软的没有完全炸好!
3、将所有炸好的芭蕉片均匀洒上一些盐巴调味、或也有人洒一些辣椒粉(redpepper)、沾酪梨酱(AvocadoSauce)都可!
食材用料
云南酸菜3大匙
土豆一个相克食物
酸菜洋芋片的做法
1.土豆去皮切片,泡在水中待用
2.锅烧热下少许油,下入云南酸菜炒香,下入土豆片翻炒,加水没过土豆
3.大火煮开后转小火煮10分钟左右即可。
小贴士
云南酸菜是云南菜中的一个重要调味品,由“苦菜”腌渍而成,云南十八怪其中一怪就是“青菜叫苦菜”
是一种大叶的芥菜。
如果没有云南酸菜,四川酸菜也可,在四川靠近云南的地区也有酸菜土豆汤这道菜
1.云南酸菜的购买途径:云南特产店or淘宝
2.如无云南酸菜可用四川酸菜替代
3.因为酸菜咸度不太一样,可以尝味后适量加少许盐调味
烧洋芋: 最乡土的吃法 高寒山区,火塘是家家必有的。冬夜里围塘夜话时随手摸出几个洋芋,拿根柴火在塘灰里刨几下,埋下去。人谈累了,洋芋香气也出来了。最耐不住性子的是小孩子抢着刨出一个,吹吹拍拍,烫呼呼地便咽到肚里去了。大人的味蕾在退化,往往要撒点椒盐,或者抹点卤腐。在滇东北,烧洋芋往往也是人们的主食。 如今,在城市里也有卖的,熟了、糊了,便拿小锯片刮去皮。这种吃法与烤红薯类似,完全是用火炉烧烤或用柴灶里的余火灰焐熟。云南人给烤洋芋还取了个文雅的名字,管它叫“吹灰点心”。 炸洋芋:最昆明的吃法 走在通往翠湖的染布巷,不经意地会交替闻见洋芋和臭豆腐的香气,那定是炸洋芋一条街了,而且那洋芋一定是黄心的!昆明有很多这样的小巷。灰黑的屋瓦,白里泛黄的石灰墙,几把白布伞,下面是五六张小桌小凳,“老板,要两碗炸洋芋!一个甜酱,一个干作料!”“好,马上!”。吃着吃着,竟吃出了上个世纪大学年代的味道。其实,在有桌有碗的小摊上的炸洋芋算豪华型的,更多的炸洋芋串上竹签,出自一口架在推车上的油锅。昆明的炸洋芋,不止穿着时髦的小年轻喜欢,就是戴阴丹蓝头巾的大嫫,嘴里哼着花灯调的大爹也喜欢。 马铃薯葡萄干油蛋糕:最洋气的吃法 把鸡蛋打在盆中,放入白糖、马铃薯泥,用打蛋器打起成乳白色,再放入油、牛奶、香草油搅匀,随后倒入过箩后的面粉和葡萄干拌匀。在蛋糕模子上擦一层油,将拌好的蛋糕面盛入,入烤炉温火烤45分钟左右,马铃薯葡萄干油蛋糕就新鲜出炉了。 此外,还可以将洋芋洗净切片,约1厘米厚,加入牛奶、奶油放在锅中煮软,撒少许胡椒,最后撒上起司放入烤箱烤熟即可。浓浓的奶香、起司香伴着松松软软的马铃薯,从来没想到洋芋也可以吃得这么洋气! 减肥洋芋:最健康的吃法 洋芋作为减肥食品的理由如下:不合脂肪,热量为220个卡路里,容易让人有饱足感;营养成份很高:每100克维他命c的含量达26mg,还含有844mg的钾质,是香蕉含量的两倍之多! 减肥洋芋最简单的做法可以水煮后不放油盐,剥掉皮直接吃,也可在烤熟的洋芋上放上橄榄油、无脂的奶油调味粉、或无脂的原味鲜乳酪再佐以日本葱。德国人常以洋芋汁来治疗消化不良,饮用洋芋汁有预防癌症和心脏病,并增强免疫力的功效。 洋芋糍粑:最民族的吃法 在我省少数民族地区,洋芋的吃法、做法多而新鲜,比如把洋芋洗好蒸熟,晾冷后去皮,放入礁窝里舂成又粘又糯的“洋芋糍粑”。食用前,若和上蜂蜜,其味甜香可口,若放油、盐煎热吃,其味鲜美清香。或者把洋芋糍粑切成小块。放进油锅内炸黄食用,味道脆香可口,也可以将洋芋糍粑切成片片煮汤,加进家制的酸菜,味道格外香鲜。初到这些村寨的客人,吃着这些美味佳肴,一旦知道是洋芋所做时,禁不住要拍手叫绝。 汪曾祺式:最不寻常的吃法 作家汪曾祺先生被下放到张家口沙岭子农业科学研究所劳动时,主要工作是画马铃薯图谱,洋芋成熟时他就开始画薯块。画完一种,就把它放进牛粪火里烤烤吃掉,然后再画一种。 二十七年后,汪先生在文章中写到:全国像我一样吃过那么多种马铃薯的人,大概不多!据他自己回想,最大的要数“男爵”,一个可以当一顿饭吃。有一种味极甜脆,可以当水果生吃。最好的是“紫土豆”,外皮乌紫,薯肉黄如蒸板栗,口感则更为细腻。 洋芋VS苦瓜茴香:最具创意的吃法 把大多数人爱吃的洋芋和大多数人不爱吃的苦瓜炒在一起,便创造出了大多数人没有尝过的新感觉。适当的比例和适当的火候,苦瓜苦味大减,洋芋则略带苦香;洋芋炒茴香,则让食客司空见惯的洋芋凭添一抹翠绿,茴香洋芋香你中有我,我中有你,刺激味蕾,满足了人们另类的需求。 原味洋芋片:最怀旧的吃法 不少成年昆明人都有这样的经历,很多年前,父母将生洋芋洗好切成片片,放入锅内用淡盐水煮好晒干,食用前放入油锅内炸酥,起锅后盛入盘中待客,就象吃油酥虾片那样色鲜味美,又酥又脆又好吃。 这种原味洋芋,跟现在流水线上下来的产品相比,更具纯天然手工制作的特点,而且每家每户的口味不同,又各具特色。今天握一袋土豆片在手,怀念的却是当年母亲做的原味洋芋片! 最经典的吃法 这里的最经典,是指在云南最常见、最简易、也最受人们喜爱的吃法,它们是老奶洋芋、青椒洋芋丝、酸菜洋芋汤和洋芋粑粑、洋芋鸡
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