郫县豆瓣酱最正宗。豆瓣
要知道,正宗豆瓣酱这味调料是豆瓣川菜之魂,没有豆瓣酱的正宗存在川菜就失去了他的灵魂,所以在选择调料时,豆瓣还是正宗需要多加注意的,调料对菜的豆瓣口感影响太大了。
郫县豆瓣最正宗当属鹃城,正宗历史悠久,豆瓣产品特点:酱香浓郁、正宗辣椒颜色发黑(对辣椒原材料采购时要求不高,豆瓣青辣椒、正宗酱色辣椒都可以用)50岁以上的豆瓣老百姓对鹃城情有独钟。该品牌市场运作过于落后,正宗出了成都市区,豆瓣其他地方不怎么好买。
其他一些成都本土品牌也都可以接受,送人的话还是鹃城比较好。
正宗这个提法本来就有错。在郫县独特气候下生产的豆瓣酱都是正宗的。
郫县豆瓣酱大概分两种。一种是上图的红油豆瓣,发酵期短,工艺简单,用途较少。在四川特别是郫县当地,讲究点的家庭都是自己做的。
还有一叫传统郫县豆瓣。发酵周期越长颜色越黑,最少发酵周期为一年。那个传统郫县豆瓣是自己家里做不出来的。因为是非遗的传统手艺,需要每天翻,晒,露要持续一年以上。
就说辣椒酱,味道绝对比老干妈好的多。为什么这么说,因为四川的辣椒酱,除了辣和麻的味道,还有隐隐约约的酱香味。这是老干妈没有的。如果再比较一下,湖南辣椒酱是强调辣椒的鲜香味,重点突出辣味。
广西的辣椒酱,突出的则是蒜蓉味。至于广东的辣椒酱,比如李锦记什么的,只能呵呵了。总的来说,对于辣椒酱的评判,不能一概而论。毕竟每个地区,甚至每个人,口味的区别都是不一样的。
没有绝对,只有最适合。你说说,年轻人,身强力壮,越辣越喜欢,再辣也能承受,对吧。年纪大了,肯定口味要顺和点儿。这才是做辣椒酱要特别注重的地方。
郫县豆瓣酱鹃城牌和丹丹牌最正宗。
鹃城牌,1955年,郫县地方政府以公私合营的方式成立了国营郫县豆瓣厂,后来改名成四川省郫县豆瓣厂。1981年,国营郫县豆瓣厂正式注册了鹃城牌并沿用至今,有近40年的历史了。鹃城牌豆瓣被商务部评定并授予中华老字号荣誉称号。
丹丹郫县豆瓣创立于1984年,总部位于享有川菜之乡美誉的成都市郫都区中国川菜产业化园区,集原料种植,调味料研发、生产,是农业产业化国家重点龙头企业。
正宗郫县豆瓣酱的特征。
1、原料非常简单,郫县豆瓣的原料只有辣椒、面粉、黄豆、蚕豆。
2、用料讲究,辣椒用的是四川产的二荆条辣椒,蚕豆要用二流板青皮蚕豆。
3、工艺讲究,蚕豆瓣要自然发酵,时间长达6个月以上,才能达到香脆、化渣的口感,加入辣椒后还要经过3个月以上的翻、晒、露,才可酿造成熟。
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